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这样泡木耳会产生剧毒!7岁小女孩吃了后进ICU抢救全身多脏器衰竭

归档日期:05-14       文本归类:木耳      文章编辑:爱尚语录

  木耳是百姓餐桌上常见的食物。大热天里,一盘凉拌木耳爽脆可口,大人小孩都爱吃。

  然而最近,浙江杭州一家三口吃了一盘凉拌木耳后,却集体中毒住进了医院!其中,7岁的女儿雯雯多脏器衰竭,生命垂危。

  7月27日中午,雯雯的妈妈做了一盘凉拌木耳。没想到,这盘木耳的杀伤力却不亚于毒蘑菇。

  7月28日,食用过木耳的雯雯和妈妈出现了腹痛拉肚子的症状,一家人来到当地医院就诊。5岁的弟弟食用很少,虽有中毒症状,但情况并不算太严重。

  7月29日-7月30日,雯雯和妈妈的情况急转直下,母女二人黄疸严重,肝功能严重受损。

  7月31日,母女被转送到杭州治疗。雯雯被送到浙大儿院综合ICU,此时孩子已经意识不清、陷入昏迷,肝功能开始出现衰竭。

  7月31日到8月8日,综合ICU总共为雯雯做了4次血浆置换,并且做了连续血液净化治疗。

  然而,雯雯依然出现多脏器衰竭,包括血液系统、神经系统、呼吸系统、肝脏功能、循环系统5个部分出现衰竭。

  雯雯的情况不容乐观。医学上一般认为,超过4个脏器衰竭的死亡率就接近100%。

  我们都知道,烹调干木耳需要用先用水泡开,一般3~4个小时就可以。而雯雯家人吃的木耳,却泡了两天两夜。

  浙大儿院儿童重症监护室副主任叶盛介绍,泡发时间过长的黑木耳会变质,产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌,这种细菌会产生致命毒素——“米酵菌酸”。

  这种毒素不常听到,但威力可不小。流行病学统计过,“米酵菌酸”毒素的死亡率高达50%以上,这是排在细菌性食物中毒、死亡率最高的一种毒素之一。

  不少读者可能会想,很多食物中毒都是由于没有煮熟造成的,如果雯雯家人吃的不是凉拌木耳,而是炒木耳,是不是就没问题?

  细菌的确容易被高温杀死,但是它产生的毒素却停留在人体内。“米酵菌酸”具有耐热、蒸煮不易破坏等特点,完全煮熟避免中毒的方法并不适用于含有这种毒素的食物。

  叶盛提醒,如果吃了木耳后感觉到身体不适,应尽快到医疗机构就诊,并及时将之前的饮食情况告知医生。

  据了解,“米酵菌酸”中毒,初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状,随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。轻者1-3天自行康复,重症者2-4天就会死亡。

  叶盛介绍,目前已知有3种常见食物在霉变后会产生“椰毒假单胞菌”细菌,并由它产生致命毒素“米酵菌酸”。

  首先是臭米面,这种食物在我国东北地区常见。是将玉米、小米等粗粮用水浸泡发酵制成,风干后制成粉末,作为面条、烙饼等面食的材料。

  其次是玉米面。玉米粗粮制成的玉米面如果储存不当,受潮发霉就会产生致命的“米酵菌酸”毒素。

  从黑木耳中毒患者的经历来看,木耳一般都泡发了2天以上,容易引起腐败变质,常发生在5-8月。

  食物中毒的案例数不胜数,其中就有不少是家庭食物中毒。毒蘑菇、河豚等常听说的有毒食材,一般人都会小心规避。

  豆浆中胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分,如果未经加热或加热不充分使它们失去活性,就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象。

  特别注意的是,豆浆煮沸≠煮熟!很多人不知道,用普通的锅煮豆浆煮到 80℃左右,会有很多泡沫上浮,好像煮沸了一样,但其实是「假沸」现象,这时候的豆浆并没有充分煮熟。

  所以,出现泡沫后还需要继续煮,温度达到 95℃ 以上,还要继续煮5分钟以上,没有泡沫,也没有豆腥味时,才可以喝。

  四季豆、“面豆”等菜豆含皂素和血球凝集素,加热不彻底时,由于毒素留存易导致食物中毒事件发生。

  中毒后会产生头晕、呕吐、腹痛、出汗、四肢麻木、心慌、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等症状。

  新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱,这种物质会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱。二秋水仙碱对胃肠道有强烈的刺激性,一般来说会导致呕吐、腹泻等症状。

  其次,秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏。将去蕊后的鲜黄花菜先用水焯熟,捞出后冲洗,用清水浸泡2个小时以上,再进行炒食。

  在腌制过程中,蔬菜自身含有的硝酸盐会转换成亚硝酸盐。如果短时间内摄入过量亚硝酸盐,容易引起急性中毒,引发“高铁血红蛋白血症”。

  一般来说,腌制几天到十几天,亚硝酸盐的含量最高,但随后这个量会慢慢减少,三周左右会达到安全水平。在家腌制腌菜、酱菜时,最好在腌制三周后食用。

  未成熟、青紫皮或发芽的土豆,含有非常高的有毒成分「龙葵甙」,其含量是普通土豆的 5~40 倍,极易造成中毒。

  其实,这样还是会有食物中毒的危险,问题在于吃的量是多少。如果一个大土豆长了一个不大的芽,挖掉吃也不会有什么问题。但如果整个土豆长了好几个芽,或者表面霉变、发青情况较严重,就应当毫不犹豫地扔掉。

  丝瓜发苦后已经产生了腐败变质,生物碱大量积聚。其中,一种叫糖苷生物碱的分子比较大,难于被胃肠道吸收,但会导致肠胃不适,上吐下泻。同时,它还对于人体机能有一定的毒性作用。

  死掉的黄鳝有组胺酸产出,这种酸有很强的毒性,人食入量过大后会发生呕吐、头痛头晕等中毒症状。

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