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炒肉前上浆时加入食用碱(小苏打)会使肉更嫩吗?

归档日期:08-19       文本归类:木耳      文章编辑:爱尚语录

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  加入小苏打可以使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化,纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味,

  虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩,不过食用碱会破坏食物本身的营养价值,想要肉质变得鲜嫩又不破坏营养价值,可以在肉切好后,加入几滴醋搅拌,放几分钟,下锅炒就会变得更嫩,并且不会破坏营养成分。

  1、切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;

  2、食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

  炒肉前上浆时,加入食用碱,确实可以使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化,纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软。蛋白质的亲水基大量暴露,水化作用增强,肉自然会变柔软,使肉的韧性大大降低,嫩滑度提高,能增强食欲。

  需要注意的是,使用食用碱给肉上浆,在下锅之前需要洗掉碱,以免食用过多的食用碱对身体造成影响。

  使用食用碱虽然可以使肉变得嫩滑,但是碱性的物质对维生素有一定的破坏性,会影响人体对一些矿物质的吸收和利用,不利于身体健康。因此炒肉的时候最好不要放入食用碱。可以用淀粉来代替食用碱,同样可以使肉变得嫩滑。

  有嫩肉效果,可浸制8-10分钟,但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味.

  知道合伙人母婴行家采纳数:3439获赞数:40116绵阳本地出生,上学工作一直都在绵阳的,从教和在绵阳生活三十年由于对于本地的风土人情极为了解。向TA提问展开全部炒肉前上浆时,加入食用碱(小苏打),的确有嫩肉效果,但是最后浸制8-10分钟,但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味.

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