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高粱的食疗功效与作用、营养价值 减肥效果以及对健康的其他好处

归档日期:04-27       文本归类:木耳      文章编辑:爱尚语录

  高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子,子实红褐色,为北方居民主粮之一。高粱自古就有“五谷之精、百谷之长”的盛誉,在我国全国各地均有栽培,以山西产者为良。高粱还是我国酿酒的重要原料,我国产的茅台、竹叶青等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。

  功效主治:益中,健脾,利气,止泄,化痰,安神。主治霍乱,便溏腹泻,痰湿咳嗽,失眠多梦等。

  高粱所含糖类几乎与粳米相等,而蛋白质、脂肪、膳食纤维素的含量均高于粳米,硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等的含量也比粳米略高些,而有的品种还含少量胡萝卜素。赖氨酸含量高,氨基酸的组成和玉米相似,单宁含量较低。

  高粱性温味甘涩,有暖胃、健脾、凉血、解毒、止泻的功效,可用来防治积食、消化不良、湿热下痢和小便不利等多种疾病。

  高粱的主要营养成分为碳水化合物,含量为74.7%,其中抗性淀粉含量比玉米、小米、小麦含量高得多。

  高粱蛋白质含量为10.4%,氨基酸种类齐全、含量丰富,但赖氨酸和色氨酸含量相对较少,可与其他豆类食物组合充分发挥食物的互补作用。

  高粱中含有丰富的铁、锌、镁、硒等矿物元素,其中铁含量较高,为6.3 mg/100g,高于玉米和小麦中。

  高粱还含有多种植物化学物,以酚类含量最高,且种类最为齐全,几乎囊括了所有的植物酚类物质。

  高粱的表皮中含有抗营养成分---单宁,单宁可以与高粱中蛋白质、酶、矿物质等结合,降低高粱的营养价值和口感。

  中医认为,高粱味甘、涩,性温,具有润肺清热、健脾和胃、消积止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效,常用于治疗胃热、消渴、痢疾、小便淋涩、肺阴不足、肺结核骨蒸盗汗、阳盛阴虚、失眠等症。李时珍在《本草纲目》中说:高粱“温、中,涩肠胃,止霍乱”。《四川中药志》记载:高粱“益中,利气,止泄,去客风顽痹。治霍乱,下痢及湿热小便不利。”

  现代中医临床常将高粱米用于脾胃虚寒、腹痛腹泻、湿热吐泻、小便不利、小儿消化不良、鹅口疮、霍乱吐泻等。经临床实践证明,将高粱米置锅中加热翻炒至黄褐色,有香味,服用后对小儿消化不良症有良好的疗效。

  高粱这种古老作物,由于其抗干旱、高产量等特性,在非洲称其为“救命之谷”。目前对于高粱与人体健康关系流行病学研究的文章较少,但高粱确实含有不少对身体有益成分。

  高粱中的抗性淀粉含量较高,可以降低餐后血糖和血胰岛素应答,提高机体对胰岛素的敏感性,降低和控制体重,对糖尿病患者和肥胖者是比较好的一类主食。抗性淀粉还可以降低人体血清胆固醇和甘油三酯水平,减少肠机能失调及结肠癌发病率。

  高粱中含有的多种植物化学物,具有抗氧化、降低心血管疾病和某些肿瘤等发生风险、防治糖尿病等多种功效。

  高粱米的主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

  年轻人吃高梁黑豆大枣饭可以促消化。有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人,可以经常吃“高粱黑豆大枣饭”。

  吃高粱米可以减肥。虽然说高粱米中含有相对多的脂肪量,但是高粱米中含有丰富的膳食纤维,能够促进人体肠胃蠕动,加快消化和吸收,在一定程度上还能够缓解和预防便秘的情况,从而排除人体的有害物质,起到清理肠胃的功效,对减肥发挥积极的作用。

  同时,在某种程度上,高粱米具有降低胆固醇的良好作用。也就是说,高粱米能够阻止脂肪细胞的堆积,通过膳食纤维的消化作用,将它们排除人体,从而减少了脂肪细胞在人体内囤积。可以每天早上搭配其他低热量的谷物,熬成粥进行食用。 因此说,吃高粱米可以减肥。适量地食用高粱米对减肥起到一定的积极作用,但并不是决定性的作用。不能仅仅依靠食用高粱米达到减肥的效果,而是还要控制自己的饮食量以及增加一定的运动,这几点相结合,才能够最终起到显著的减肥功效。

  降血糖。高粱中还含有较多的纤维素,能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘,对降低血糖十分有利,对于需要控糖、降糖的人来说,高梁米是难得的健康粗粮。

  幼儿吃高粱炒面可以健肠胃。中医认为,高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时,可以用高粱面在文火上干炒,炒熟后加入适量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊状,喂小儿乏用。

  其它作用。很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食,还可以将其去壳制成成品,另外高粱米还可以用来制糖、制酒等,人们喝的很多酒都是用它来制成的。

  高粱中赖氨酸含量低,可以与含赖氨酸丰富的大豆一起熬粥,也可以把高粱粉、大豆粉和面粉等混合做成高粱窝头,提高蛋白质利用率。

  高粱米作为粗粮,可以和其他谷物,如小米、大米、荞麦、薏米、燕麦等搭配煮粥。

  高粱中面筋蛋白含量较少,在加工过程中难以形成面团。可将高粱粉加入面粉中制成面包、馒头、发糕、糕点等。

  酿酒的名角当属高粱,闻名中外的中国白酒,如茅台、五粮液、汾酒等无一例外不是以高粱作主料或佐料酿制而成,风味独特。

  将羊肉洗净,切成小丁,加入淘洗干净的高粱米,加水1000毫升,用文火熬粥,待粥成加入食盐调味即可。

  将高粱米淘洗干净,放入沙锅中,加清水适量,并加入洗净去皮后切成块的山药,煮至成粥,加入白糖调味即可食用。

  高粱红枣饮:高粱60克,炒香,红枣10枚,去核炒焦,两者共研末,加糖适量,温开水冲饮,对脾胃虚弱、消化不良、腹痛腹泻、大便稀溏、霍乱吐泻等症有益。

  脾虚湿盛、泻下稀水、小便短少:高粱30克,薏苡仁、车前草各15克,水煎服。

  小儿腹泻:高粱米10克,石榴皮10克,将高粱米炒至炸裂,同石榴皮一起水煎,两碗煎至一碗。日服1剂。

  湿疮、鹅口疮:高粱米适量,焙黄研末,涂湿疮患处;高粱米适量,焙黄研末,调入麻油,涂鹅口疮,可显效。

  高血压:高粱穗、茜草、茶叶、红糖各10克,同放入容器,水煎,加红糖调味,代茶饮。

  1.虽然高粱米的营养价值较高,但值得注意的是,如果身体出现明显的燥热征象、湿热表现或阴虚内热症状时,则最好不要吃高粱米。另外,高粱米不能长期大量地食用,否则可能会导致大便燥结难排,甚至引起大便出血的情况。

  2.便秘患者要少食高粱。高粱适用于消化不良、脾胃气虚和大便溏薄之人食用。正因高粱有收敛固脱的作用,便秘者应少食或不食高粱,以免加重病情。

  3.高粱中的单宁含量随着种皮颜色的加深而增多,单宁有收敛固脱的作用,因此,患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥,能取得明显的食疗效果。

  4.高粱可以预防“癞皮病”。高粱的尼克酸含量虽然比玉米低,但为游离型,更易被人体吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病(尼克酸缺乏病)”。

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