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配制老汤的辅料:大香、沉香、降木百里小茴肉桂、草果香叶 这些

归档日期:08-10       文本归类:木香      文章编辑:爱尚语录

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  2013-05-19展开全部八角菌香 亦称大茵香、八角,北方称之为大料,因果实多为八角形,而得召八角。八角茵香具有强烈的香味,是我国人民喜爱的传统调味品,有提香及减少肉中腥擅味的作用。因此家中烧肉、制卤等离不开它。八角茵香以色褐红而鲜明、朵大饱满、八角形完整、身干、味香烈、无杂质、无腐烂者为好。

  沉香,又名“沉水香”,“水沉香”,古语写作“沈香”(沈,同沉)。 古来常说的“沉檀龙麝”之“沉”,就是指沉香。沉香香品高雅,而且十分难得,自古以来即被列为众香之首。与檀香不同,沉香并不是一种木材,而是一类特殊的香树“结”出的,混合了油脂(树脂)成分和木质成分的固态凝聚物。而这类香树的木材本身并无特殊的香味,而且木质较为松软。据现在的研究,瑞香科沉香属的几种树木,如马来沉香树、莞香树、印度沉香树等都可以形成沉香。

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